蝶魚又叫深海比目魚，主要產於大西洋、北冰洋、太平洋的深海，它的肉質及其細膩鮮美，魚的身體部分主要用來做生魚片，而魚頭則可以紅燒、清蒸，那味道真是美不可言。

今天咱們就做一道家常的剁椒鰈魚頭，給你解解饞。

用料：蝶魚頭1個 香菜兩根 野山椒 小米辣 剁椒 料酒 蒸魚豉油 鹽 色拉油

1、刮掉蝶魚頭的鱗片，從魚的下巴將整個魚頭切開，將魚的裡外都抹上鹽，，再放幾片姜和料酒，醃20分鐘。中間要把魚頭翻一下，讓魚頭的兩面都浸入料酒去腥。

2、把小米辣和剁椒切碎，分別放到兩個碗中，放一點鹽，倒開水浸泡10分鐘。野山椒去把切碎，湯汁要保留。

3、盤中放入幾片薑片，把醃好的魚頭放在薑片上，倒入料酒（炒菜勺1勺半），蒸魚豉油（炒菜勺1勺），然後將三種辣椒碎平鋪到魚頭上，將野山椒的汁也倒入盤中，小米辣和剁椒的水不要。

4、將盤中放入蒸鍋裡，大火蒸20分鐘。

5、把切好的蔥絲放到蒸好的魚頭上，色拉油燒熱淋到上面，撒上香菜段，剁椒鰈魚頭大功告成。

這道肉質柔軟嫩滑，口感絕佳的剁椒鰈魚頭，一定會讓你胃口大開，多吃一碗米飯呢！