餅的柔軟取決和麵的法式方法，通常燙麵餅更加柔軟。燙麵就是用熱水來和麵，有全燙、半燙或燙三分之二比例的。

下面介紹一下具體步驟

1、麵粉倒在盆裡，一半面粉用80～90度水燙制，用筷子順方向攪拌成絮狀。另一半面粉用常溫水和麵，用筷子在攪成絮狀，然後混合抓勻(燙麵剛和的時候成不了團，只能用手抓勻)，覺的面絮乾的話，手上蘸點水。

2、烙餅麵糰的加水比例，大致按一斤面六兩水的量(熱水和常溫水各一半)，剛抓勻的麵糰是溫熱的，抓勻後不加蓋，晾涼撒點薄面揉光，整型成長方形。

3、擀成長方面片，刷一層油，撒少量鹽，再撒一層薄面，從一頭捲起，下劑。兩邊劑口分別捏起來，再對捏到一起，按扁後擀成圓餅(面板上刷一層油，慢慢的隨著餅坯的勁擀)。

4、平底鍋刷上油，放入圓餅開始烙，刷油，翻2～3次面，一直到餅花兒均勻、鼓起、金黃為佳。

烙餅的過程中，烙好一張裝盤一張，一直用一個盆子扣著，這樣能籠住熱氣，也是一個讓餅柔軟的小方法、小竅門