你好，首先蔥頭是由洋蔥長出來的，而洋蔥是一種營養價值非常豐富的食物，富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，此外它還可以殺菌消炎、提神健體、祛痰利尿。增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，都是有效果的。

洋蔥長芽之後到底能不能吃了，這麼說吧，一般洋蔥在採集之後都會經過乾燥處理，這樣可以儲存很長時間，當洋蔥長出芽後，洋蔥汁中的營養物質都會被長出來的芽吸收，而且洋蔥汁中含有大量的維生素c、維生素b和維生素e。還有膳食纖維和碳水化合物。吃了之後有利於身體的新陳代謝，殺菌防感冒。洋蔥還具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用;所以洋蔥長出了芽也是可以吃的。吃的時候一般把長出來的芽一起吃掉。這樣才可以有利於營養價值的吸收，適當的吃洋蔥是有一定的好處的！

但是一定要注意的，就是不是每個人都可以吃，要是患有面板瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃，儘量別吃！