拋開摻水等各方面因素，影響牛奶口感的因素就是乳脂肪。

牛奶成分中有三大要素：乳糖、乳脂肪、蛋白質；

乳糖：影響的是牛奶的甜度；

乳脂肪：影響的是牛奶的口感；

蛋白質：影響的是奶泡的質量；（與咖啡拉花有重要關係）

我們日常見到的牛奶有：巴氏消毒奶、常溫奶、還原奶、生鮮牛奶、無抗奶、滅菌奶等等，還這些與牛奶的口感關係不大，影響牛奶味道淡還是奶味濃的關鍵還是：乳脂肪！

乳脂肪是乳的主要成分之一，在乳中含量一般為3%～5%，不溶於水，呈微細的球狀分散在乳中，形成乳濁液。

透過對比，我們可以看出：

1.全脂牛奶的乳脂肪含量最高，所以全職牛奶的奶味是最足的；

2.豆奶的蛋白質含量最多，豆奶打奶泡是非常容易起泡的；

3.乳糖（碳水化合物）：豆奶的含量是最多的，也就是豆奶是最甜的；

如果是購買純牛奶，希望奶味比較濃一些，選擇全職牛奶中脂肪含量高的就行，一般在3%-5%之間，數字越高，也就代表奶味會更濃。