美食與美酒的搭配，在品葡萄酒當中，也是一種很重要的學問。美食與美酒口味是互相影響的，如果搭配得當就會相得益彰，如果搭配不當，美酒、美食就被糟蹋了。在美食與美酒搭配的時候，我們對美食和美酒的特點和風格，都要有所瞭解。

酸菜魚搭配什麼型別的葡萄酒？

首先，我們看看酸菜魚的味道和風格。酸菜魚，估計大家都吃不少吧。材料主要是三樣：泡酸菜、辣椒、嫩魚塊。魚肉鮮嫩，味道酸中有辣，味道稍微偏鹹。特點就是：鮮嫩、酸、辣、鹹。

食物中的鮮味可以增加葡萄酒的苦、澀、酸度以及酒精的灼熱感；可以降低酒體飽滿度、葡萄酒甜度及果味。

食物中的鹹度可以提高酒體飽滿度；降低葡萄酒中的澀、苦和酸的口感。（鹹度是食物中另外一個容易與葡萄酒搭配的成分）

食物中的辣味可以增加葡萄酒苦、澀、酸的口味及酒精的灼熱感；降低酒體飽滿、酒的濃郁度、甜度及果味。

魚肉的鮮嫩不適合幹型的葡萄酒，紅葡萄也不適合。辣椒的辣味，也不適合搭配幹型的葡萄酒。相比較之下，半甜型或者甜型的白葡萄或者粉紅葡萄酒或者起泡酒都是很適合的。