一般飯店裡炒出來的蔬菜，都有脆，綠，香三個特點。這是怎麼做到的呢？下面我來給你細細講解

飯店裡的油都是經過後期加工，或者幾種油混合一起使用。

2.火候

飯店裡爐臺火力大，炒蔬菜關鍵就是要急火快炒

3.調味品

一般蔬菜都有是有一個季節性的，在當季的菜最好吃了，但客人經常喜歡點一些反季節的菜，所以這個時候調料就起作用了

4.經驗

飯店的廚師都是經過成百上千次的摸索練習才慢慢學會烹飪出好吃的菜餚，所以，經驗也很重要

既然你能看到這裡，我們也算有緣，我就教你幾招秘訣好了！

1.炒蔬菜最好用豬油+色拉油炒，這樣炒出來的蔬菜看起來油光發亮，吃起來帶股油香味，另外用蔥薑蒜熬製出來的油炒也很好吃哦

2.在家裡炒火候沒那麼大的話，可以先燒一鍋熱水，把要炒的菜放鍋裡燙一下，鍋裡面記得放些油與鹽，燙個五六分熟趕緊撈出，然後熱鍋，放蔬菜，調味，翻炒幾下就可以出鍋。這樣炒出來的不會變色，還有味道

3.炒蔬菜切記不可炒太熟，最多炒個八分熟，因為炒太熟等端到桌上蔬菜就老了，口感也不好。最好七八分熟。

4.想要炒出一盤色香味俱全的菜餚，是要經常練習哦！