方法：

1、酸法

酸法系以無機酸作催化劑，使澱粉水解，先生成中間產物糊精、麥芽糖等類低聚糖——寡糖，最終生成葡萄糖等單糖。有批次作業的加壓罐法和連續作業的管道法。

2、酶法

酶法系採用澱粉酶進行澱粉的水解。澱粉先經液化酶液化生成糊精等中間產物，再經糖化酶糖化生成麥芽糖以至葡萄糖。這樣，由於全用酶水解故稱全酶法。用液化酶和糖化酶，也稱雙酶法。

糖化也是面板“殺手”之一。如果說氧化會讓面板“生鏽”的話，那糖化則會讓面板細胞“燒焦”。糖為人體提供必要的能量，沒有被消耗的糖會和蛋白質結合，發生非酶糖化反應，生成褐色蛋白質。

這裡所說的蛋白質也包括維持肌膚彈性的膠原蛋白，以及負責連線膠原蛋白的彈性蛋白。也就是說，膠原蛋白糖化以後，會失去水分並泛黃，從而導致膚色暗沉無光。彈性蛋白糖化以後，就無法連線膠原蛋白，面板就變得鬆弛並生皺。

法令紋的產生就與糖化脫不了干係。並且，糖化使面板老化的同時，也有致病的危險，所以不能攝取過多的糖分。