謝邀！如今在日本，"熟成肉"開始越來越流行。所謂"熟成肉"，指將新鮮的肉類放在指定的溫度、溼度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。如今在日本有不少飲食店專門開始使用這種熟成肉來製作料理，熟成肉看起來雖然像是腐爛的肉，但和腐爛的肉又並不相同。

羊肉可以熟成的。

1：首先要知道熟成有什麼用

我認為熟成會給肉兩個變化 – 肉質的變化和風味的變化。 小夥伴們最熟悉的變化肯定是肉裡面的酶對於肉質的改善，說白了就是能讓肉變得更嫩。這個對於wet-aging和dry-aging同樣適用。風味的變化應該說只適用於dry-aging， 因為在熟成過程中肉會有嚴重的脫水，造成肉本身的味道被濃縮，也就是我們平常說的更有肉的味道。

另外一個風味變化來自於風乾的這個過程，和很多風乾食物一樣，長時間風乾的肉類會有芝士，火腿的風味（芝士和火腿就是古老的熟成方法）。

熟成幾乎用在所有的肉製品上，只是不同的食品所需時間不同，牛肉自然熟成可能要幾個星期，雞肉只要一兩天，煮羊肉最多一個星期。