如何控制好麵糰的溫度呢？首先要知道麵糰最容易受到以下因素影響：麵粉溫度、室溫、攪拌時產生的摩擦、水的溫度。

水溫比較容易控制，優先考慮的因素就是水溫，那就從計算水溫開始:

適用水溫計算公式

舉栗子: 直接法麵糰&中種麵糰

(麵糰理想溫度×3)-(室內溫度 麵粉溫度 摩擦增高溫度)

做甜麵包 甜麵包麵糰理想溫度為26℃，室內溫度為26℃、麵粉為24℃、機器摩擦增高溫度為20℃（別問我怎麼知道摩擦溫度 因為摩擦溫度也有計算公式），則麵糰適用水溫為：

(26×3)-(26 24 20)=8℃

關於麵包怎麼控制面溫，主要有三個小技巧供大家參考

1.溫度計

溫度計是很好的幫手，將它放到烤箱裡，能及時有效的瞭解烤箱的溫度是否符合要求

2.利用烤箱的低溫發酵功能

如果你的烤箱有這個功能，可以把這個功能利用起來，讓烤箱保持恆溫

3.憑經驗

這是一種適合家庭發酵方法，正應為如此，他不想專業發酵箱一樣控制準確的溫度。我們只能保證溫度在一個大概的範圍

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