生豬屠宰以後，分成片肉（邊豬）與豬下貨。由於豬下貨毛多，難清洗，在全國大部分地區，豬肉佬只出售片肉，而將下貨交於屠宰場另行出售。

豬下貨包括豬頭、豬蹄（手腳）、豬尾巴、心肝肺、豬肚、大小腸、花油、尿脬、脾臟等，佔生豬重量的20%左右。如果豬肉佬不提出特別要求（比如自行銷售），一般由屠宰場處理，批發價5.5元/斤左右（根據生豬價格、季節略有浮動）。

豬渾身都是寶，沒有一丁點兒浪費。一般各屠宰企業均有固定收購豬下貨的客戶，與屠宰場簽訂合同、交付一定的承包費、保證金後全部收購，隨後淨毛、清洗，而後直接或初加工後批發。初加工的方法基本為滷製。

由於國家實行定點屠宰，所以無論生熟，零售攤點的豬下貨基本來源於於定點屠宰場。生豬進入屠宰場之前，必須經過產地動檢部門檢疫，打耳標，批次出具“動物檢驗檢疫合格證明”；屠宰後，由動檢部門派駐屠宰場的工作人員再進行檢驗檢疫，按頭出具“肉品檢驗檢疫合格證明”，並在片肉上加蓋“定點屠宰”章、“肉品驗訖”章。

因片肉合格，下貨必然合格，可以放心購買食用，但私屠亂宰的不敢保證。所以，消費者在正規場合購買下貨至關重要。