不抽油的蠔幹個頭飽滿且蠔幹香濃郁，個頭都比較大

抽油是指蠔乾製幹是經過煮水，煉出蠔的油分再製乾的，這樣的蠔幹一般個頭癟小，不夠飽滿，大多呈黑色的，營養價值和口感方面都比較差。

生蠔幹又叫牡蠣幹，而兩廣一帶也叫蠔豉幹，是生蠔肉制幹而成，生蠔有天然有養殖的，而市場上大部分都是海水養殖的，天然的很少，其味道鮮美、營養又豐富，具有補鋅補鈣等功效，十分地受大家歡迎。蠔幹可燜可燉可煲湯，蠔豉冬菇燜豬手、蠔汁鵝掌亦、豬骨蠔豉煲菜乾，這些都是我們飯桌上的家常菜。那麼在買蠔干時也要注意千別挑到了抽油的蠔幹，現在來區分一下。

抽油的蠔幹個頭乾癟較小，看起來沒什麼光澤，顏色偏深色，聞不到香味，或者有一股油溢味，像過期花生油一樣的味道，這種就抽過油的，再便宜也不建議買。

而沒抽油的蠔幹，個頭飽滿圓潤有光澤，每個看起來肥嘟嘟的，聞起來特別香，看起來特別有食慾的那種，顏色偏綠的比較新鮮，顏色深一些的應該放的時間久了一點。吃蠔幹前先把它泡半個小時，然後再下油鍋爆香一下，這樣無論是燉肉還是煲湯都可以減少腥味，吃起來更香。