火鍋老油:

首先底料是單獨熬製的。老油又是單獨熬製的，不要搞混。

牛油100斤，生薑5斤切片，大蔥10斤拍破切段，洋蔥5斤切塊，小蔥5斤，香菜3近，芹2斤，蒜子3斤拍破，新一代幹辣椒10斤開水煮20分鐘過濾放涼打成辣椒醬(餈粑海椒)，郫縣火鍋豆瓣10斤，麻椒2斤，成年大紅袍花椒1斤，醪糟250克，白酒150克，冰糖粉50克。

香料:八角30克，桂皮30克，香葉20克，小茴30克，白蔻20克，山奈30克，香砂仁50克，千里香30克，排草50克，稜草50克，肉蔻30克，豆蔻30克，香茅草20克，幹松20克，草果50克。打成粗糠一樣的粉。

製作:

1.先熬油:大桶入牛油燒製四成油溫慢慢的依次下入姜，蔥，蒜子，炸黃，再下入香菜，芹菜一塊炸香色暗黃後撈出過濾乾淨不用。

2.入料:待油溫降到三成時小火慢慢下入餈粑辣椒攪勻，再下入郫縣豆瓣醬攪勻。小火慢慢熬製豆瓣醬的辣椒皮起卷，顏色紅亮(大概得一個小時)。然後下入花椒熬製10分鐘，再入香料粉攪勻5分鐘。最後入冰糖粉，白酒，醪糟攪勻關火，加蓋悶三天。取油打鍋底便可。