一定是用高湯更好，會使味道更加鮮美。

高湯以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

馬上又到了吃小龍蝦的季節了，啤酒燒烤小龍蝦，想想都覺得很激動！

在這裡跟題主分享一下做小龍蝦的經驗，僅供參考！

首先，小龍蝦一定要處理乾淨，用牙刷把小龍蝦從上到下洗刷乾淨，然後焯水或者油炸一遍，（油炸的做出來口感更好）

起鍋燒油，油溫六成熱，轉小火依次下入準備好的蔥薑蒜，八角，香葉，花椒，幹辣椒段，豆瓣醬（可用袋裝專用炒小龍蝦的料，超市都有賣），炒出香味和紅油，下入處理好的小龍蝦，開大火翻炒一分鐘，倒入一罐啤酒，如不喜歡啤酒可用熱開水（不建議使用高湯，會遮住小龍蝦原來的味道），放入鹽，雞精，味精，少許白糖，關上鍋蓋轉中火燜幾分鐘，然後開蓋大火收汁裝盤即可，最好撒點白芝麻和蔥花，既好看又好吃！

本人做小龍蝦10年經驗，做小龍蝦，加水和高湯有很大的區別的，海鮮本來就沒有什麼味道全憑湯的味道，清水在加調料也沒有湯的鮮美，所以高湯肯定比清水更好。