苦瓜炒鴨舌的做法因人而異，各個地方的做法不同，今天就分享下我的做法： 一 將苦瓜切成片，放點鹽抓幾下「這樣炒出來的苦瓜沒那麼苦」放置幾分鐘後清洗，濾幹備用， 二 鴨舌放開水裡過一下水，濾幹備用「開水裡可以放幾片姜」， 三 炒鍋燒熱加油，熱油後下蒜蓉爆香，下鴨舌，加點料酒，耗油「提鮮」， 四 鴨舌炒至七成熟倒入苦瓜，翻炒至熟，加味精或雞精，起鍋入盤即可。

1、苦瓜先切薄片，然後放些鹽醃製苦瓜，讓苦瓜出水，這樣炒出來的苦瓜沒那麼苦。

2、起鍋燒水，放鹽，把鴨舌灼水。

3、準備蒜片，薑絲，冰糖，桂皮，八角，香葉，少許小茴香、還有花椒。熱鍋涼油，放蒜片，薑絲等炒香。放灼好水的鴨舌下去炒，放生抽調味，老抽上色，放水煮20分鐘。煮好裝盤放在一旁。

4、另起一鍋，放蒜片炒香，再放苦瓜，炒到8成熟，放剛才煮好的鴨舌，然後調味。放些許雞粉，最後結束放適當的鹽。