一大堆百度複製的，居然還回答一模一樣。

我來答。1找到魚鰓部位的腮管來上一刀，不要用手擠壓以免體內血管破壞汙染魚肉。

2。去除魚鱗內臟洗乾淨，用毛巾把表面擦乾。

之後就看你自己想做刺身還是熟的了。

三文魚，我們一般都是生吃的，所以砧板、刀具必須做好消毒措施，戴手套切以防止細菌感染；三文魚賣回來的時候正常是冰鎮的，熱脹冷縮的原理，肉質比較緊實好切。

1先颳去魚鱗按V字形切下魚頭，腹部劃開，沿著魚脊骨從尾部片刀，把上面的魚肉片出來，反面魚皮放在砧板上，同上方法取出魚肉；

2片去排刺，用手摸魚肉，有刺的話用鑷子順其紋路方向夾出來，直至沒刺為止；

3刀從中間脊骨下面的那個條紋切下去，到魚皮的位置停下來，轉90℃角和魚皮平行片開，這樣魚皮就去掉了；

4把魚背部白色部分的脂肪片開，按厚0.3CM、寬3.5CM、長4CM的日字形片。

小提示：片肉的時候順著紋路片會比較美觀。

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三文魚捕撈起來之後會立即刨去內臟然後低溫保鮮。

我們拿到手的都是這樣的魚。

然後把魚身上的粘液清洗乾淨，去頭，沿中骨破開兩半。除去魚肚細骨和多餘的組織。拔刺，分割，打包，最後冰凍。這是宰殺。切片另發。