自釀白酒發苦的原因是什麼？一些白酒愛好者想自己嘗試去釀一罈白酒，這其中的學問又知道多少呢？一起來看看自釀白酒發苦的原因，自釀白酒發苦怎麼解決。

自釀白酒發苦的原因

其實不管是買的白酒還是自釀白酒發苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。

自釀白酒發苦怎麼解決

1、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調味技術弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝；

2、早期會在酒中新增蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產品被禁止使用後，酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有後味綿甜爽口等優點；

3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味；

4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用淨化酶吸附後加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。

自釀白酒發苦的原因已經知道了，改善辦法您也有所瞭解了，這時再去試試吧！