下面我把珍珠丸子的詳細做法分享給大家，建議大家收藏試做

食材：前腿肉或者三線肉：500克，糯米：250克，荸薺：100克，料酒：6克，耗油：10克，香油：2滴，薑末：10克，蔥花：30克，胡椒粉：5克，食用鹽：一小勺，生抽：40克，雞蛋清：一個，生粉：10克

做法：1.糯米用冷水提前侵泡5小時左右，撈出瀝乾水分備用。

2.荸薺洗淨去皮剁碎備用。

3.將前夾肉去皮剁成肉末，加入荸薺碎，胡椒粉，料酒、鹽、蠔油、生抽、薑末、蔥花、香油，清水分多次加入一次少加，順一個方向攪拌均勻摔打上勁，最後加入雞蛋清，生粉繼續攪拌摔打成滑嫩的肉餡。（這一步是為了更好的鎖住水分）

4.將肉餡搓成大小均勻的丸子，然後裹上一層糯米，放入汆了氣的蒸鍋中，蒸10分鐘即可。（切忌不能蒸的時間過長，否則丸子會老）最後取出用蔥花或枸杞點綴即可。

總結：1.珍珠丸子一定不能少了荸薺。

2.肉餡一定要漿好喂水到位。

3.蒸的時間切忌不能過長。