炒肉不需要焯水，可以最大程度保留肉的香味，建議炒肉之前，用適量水澱粉漿一下，過油，這樣炒出來的肉，鮮嫩爽滑。

炒肉之前是不需要焯水的，在炒肉之前把肉洗乾淨，可以使用甩幹籃甩幹水分，然後醃製一下，再下鍋炒，肉的口感會格外好

下面我把家裡經常用的醃製方法介紹給你

1:豬肉或者牛肉250克，切成片，或者條狀，放到一個大碗裡

2:依次往碗里加入料酒五克，白糖三克，食用油5到10克(如果是純瘦肉，放入十克食用油)，澱粉三克，鹽三克，生抽五克

3，戴上一次性手套，用手把肉和調料抓幾遍，使調料均勻的附著在肉片上，醃製半小時

4，準備需要的配菜，如，芹菜，彩椒，蒜薹，等等，依據個人喜好

5，熱鍋涼油，油熱了以後，把醃製好的肉片放到鍋裡翻炒兩分鐘，然後放入準備好的青菜，出鍋前加鹽少許，蠔油少許，就可以出鍋了

這樣做出來的肉，更有味道，也口感好

曬出來的圖片為我做的炒牛肉

我先生自己可以吃一大盤

1、炒肉的話建議不要汆水，汆水肉就熟了，沒有肉的鮮味了2、如果你做扣肉或者紅燒肉就要汆水了。 備註：不同的吃法就有不同的做法

炒肉都是切成片、絲或丁，肉塊本身已經很小了！不需要焯水的！焯水容易丟掉肉本身的味道！所以，炒肉，特別是爆炒肉，忌焯水後在炒！

要看肉怎麼吃，如果是燉肉的話，最好汆燙去除浮沫，這樣會減少腥味，口感更好，如果炒菜用的肉絲則不用，直接加調料醃製，最後爆炒即可。

焯水的目的就是去除肉的腥味，但是往往焯水後再炒的肉不夠滑嫩。今天告訴大家一個炒肉滑嫩好吃的小竅門，就是將肉先在清水中浸泡，去除血水，然後切成片或者絲，當然，這個就根據需要了，炒前先用鹽和醬油、蔥、姜醃製一下，然後再炒，這樣炒出來的肉非常好吃喲！

如果料理的菜品不需要醃肉的過程，可以選擇焯水，如果有醃製的過程自然是不能焯水的。焯水有一個好處，就是在切絲或者切片的時候更好處理，如果是時間充足的情況下，肉放凍櫃冰凍一段時間也可以達到此效果。如果不是料理必須，就不要焯水，料酒和生薑都可以有效的去除肉腥味。