奶油打發後像豆腐渣一樣，水油分離狀，是因為打發過頭了！

只要稍加熱就能恢復原狀。鍋裡放入熱水，把裝著淡奶油的碗放進去，基本恢復。

注意：

打發後的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱裡就不好再用了。很粗糙，很容易被竄味兒。

雀巢品牌很容易打成豆腐渣，建議換一個品牌。

打發時間一定要把握好，有經驗才能打好。

打的時候要加白糖 不能有一點油和水，打的時候最好傾斜打蛋器讓刀頭有一半漏在蛋清外面，打到即使倒過底來也不會掉下來才行。

打發奶油方法：

事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。

將奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒

將裝奶油的容器置放於冰水裡

用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了

然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成。