豬頭肉飛水後，等滷湯燒沸下肉，再開鍋改文火滷製，要想有彈性，滷到筷子能輕鬆插入即可，用保鮮膜包起來放冷藏室20分鐘再拿出來更Q彈。

滷菜想賦予彈性，過水煮熟後冷水衝冷，慮幹水汽再放入滷水中滷煮，大火滷十分鐘轉小火慢慢滷煮，直至能用筷子輕鬆插入即可，撈出盛盆

材料：

 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克

做法: 

1、將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。

2、鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

3、將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。