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1 # 盆盆菜館李自願
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2 # 吉安青原區值夏大前
滷菜想賦予彈性,過水煮熟後冷水衝冷,慮幹水汽再放入滷水中滷煮,大火滷十分鐘轉小火慢慢滷煮,直至能用筷子輕鬆插入即可,撈出盛盆
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3 # 波波小飛魚
材料:
豬頭1個,蔥段250克,薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陳皮10克,丁香5克,桂皮10克,精鹽25克,麻油20克,白糖75克,紹酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,醬油100克
做法:
1、將豬頭鑷淨毛茬,洗淨,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內煮約30分鐘,取出用冷水洗淨。
2、鍋內放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片,用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,紮好口,放入鍋內燒沸,改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後,放入煮過、洗淨的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時,待豬頭肉熟爛,撈起冷卻。
3、將滷好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時切片裝盤,澆上少許滷汁即成。
豬頭肉飛水後,等滷湯燒沸下肉,再開鍋改文火滷製,要想有彈性,滷到筷子能輕鬆插入即可,用保鮮膜包起來放冷藏室20分鐘再拿出來更Q彈。