如果是儲存，蓮子確實不宜沾水。如果是食用，其實蓮子的有益元素還真不大溶於水。

儲存方面，因為蓮子所含碳水化合物比較高，水分過多不僅容易發黴變質，有些成分被水解後，營養價值也會降低。

食用方面，如以上所說，蓮子接觸水，溶在水內的是它的營養成分，而這些營養成分，其實無非是很容易攝取到的澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵之類，甚至可以說，沒什麼大不了的。

反觀其最有價值的藥用成分，實際上是包含在蓮子的脂肪裡。蓮子的脂肪非常少，只有2%，但偏偏這2%裡含有肉豆蔻酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、和烏胺、荷葉鹼、原荷葉鹼、氧黃心樹寧鹼和N-去甲亞美罌粟鹼，它們以脂肪酸的形式存在，在沒有其他配伍的情況下，性質未被啟用，穩定得很，莫說放在水裡，就算大火煮上幾小時，逸出的量也少得可憐——因為它們不溶於水嘛。

也因此，在食用蓮子湯等食物時，都應該把其中的蓮子也吃掉，不然的話，僅僅喝蓮子的洗澡水，是沒有什麼功效可言的。

而喝中藥時，則因為有了合適的君臣佐使搭配，能把蓮子中的有益成分啟用並匯入水溶液中，也就不用非吃掉蓮子不可了。