這個要分為炒菜糊鍋和煮粥糊鍋。

在炒菜時候我們經常會發現不管是炒肉菜還是素菜都會出現糊鍋的情況，這裡面需要區別對待才能防止炒菜糊鍋。這裡面有幾種糊鍋的原因，我們來說一下。

在炒菜的時候，我們一般都會在裡面加入色拉油，如果油放的比較少，就容易糊鍋。這個情況下我們就需要自己衡量下炒菜的多少，如果發現油放少了要趕快關火，加入少量食用油之後再炒，儘量的去避免出現糊鍋問題。另一種問題是炒菜容易粘鍋導致糊鍋，這種情況我們可以在鍋中倒入食用油之後，將超過均勻晃動一下，讓整個炒鍋都均勻受熱，都漫過色拉油之後，就不容易發生糊鍋了。另外一種就是糖加多了也容易糊鍋，我們可以發現在做拔絲地瓜的時候糊鍋的情況是總能發生的。所以我們做菜要儘量避免放太多的糖，也能稍微緩解糊鍋的情況。

另一種就是煮粥的時候，邊緣一層厚厚的硬塊，而且會發黑。這就是粥煮的太過了導致的情況。我們在做粥的時候嘗一嘗米粒感覺沒煮熟要繼續煮，時間太長了就會發生糊鍋的情況，而且這樣做完的粥也不太好吃了。

針對這種情況，我們可以在洗完要下進去的米之後，浸泡幾小時，讓米充分的變柔軟一些這樣吃著更軟糯而且更容易熟。另外就是要控制下火候，先開大火反覆燒開兩三次之後，再開小火慢慢熬煮一下。