豬騷味有很多原因造成的。

首先最主要的就是豬肉本事。豬肉如果是後腿那麼有騷味的機率就會高一些，另外豬是正常殺死的，不是經過打水灌水的豬肉。

另外一個就是滷肉的前期準備工作，必須將肉經過水煮一遍，加強料酒煮開，這樣血水就會被逼出，然後再涼水沖洗幾遍。

再一個就是滷肉的過程，料包必須選擇有除異味的大料比如陳皮，花椒等。

做到以上幾點煮出的肉基本都沒有豬腥味了。

我專門學過陝西臘汁肉夾饃的做法，而且有三年的開店經驗，所以對去除豬肉腥味還是略懂一二。其實方法很簡單的。

首先要去除血水，把新鮮豬肉放入盆中，加入冷水要漫過豬肉，再加入30毫升的白酒。泡2到3個小時後，這時盆中的水已經泛紅，倒掉血水。

下一步就是焯水，把去除過血水的豬肉放入冷水鍋中，然後大火燒開。用勺子順著鍋底推幾下，以免豬肉粘鍋。隨著水溫升高，豬肉中的雜質會漸漸析出漂浮到水面上。這時要用勺子把這些‘髒沫子’撇出來丟掉，然後把豬肉清洗乾淨就可以滷製了。

滷肉時放入大蔥，生薑，料酒，再加入適量的八角，桂皮，白芷，三奈，白寇等香料，這些都有去腥增香的效果。