其實手撕的菜和刀切的菜各有優缺點。有的菜比較適合手撕，有的菜比較適合刀切。比如說像生菜，可以生吃的菜等等這些，最好不要再用刀切了，因為刀切之後本身的維生素元素就會丟失一部分，而且刀切的太規則的話並不好吃。也就是說有一些涼拌菜，他比較適合手撕，雖然形狀不規則，但是給人的感覺是比較有食慾。

相對來說，用刀切的菜還是佔絕大多數。刀是我們做美食的一個工具。很多菜經過道加工之後，變成了一個個美食，形狀不同，做出來的美食也不相同，口感也不一樣。絕大多數的菜是透過刀切完成的。

這裡面說的手撕的菜為啥比刀切的好吃，其實這也只是相對而言。有些菜適合手撕，有的菜適合刀切，但是也有的是兩者必須結合在一起。比如說像一些紫菜團，需要手來加工，但是也需要刀來切。另外還有一些手撕包菜，這完全是需要靠手撕來完成。也就是說不同菜的類別需要不同的加工同步驟和方法以及工具也不會相同。比如說像蘑菇就不用刀切。現在很多美食都是靠手工來完成的，為什麼現在在一起比較有名的飯店裡面，高檔廚師的工資掙的都比較高，也是這個道理。