大家好！我認為做黴莧菜梗是很有必要放小蘇打的，一可以起到發酵作用，二是可以起到讓莧菜硬的翠綠色保持不變，到黴好後食用還能保持其鮮明的色彩。
我公公每一到夏天就要製作這道風味美食，當莧菜梗長的又粗又高時把它砍回家洗乾淨，砍成五公分長度一節一節，然後把它浸泡在乾淨的清水，(最好是我們當地的山泉水），放上一點點小蘇打，不用太多，攪拌均勻即可，讓它浸泡24小時。
等到第二天泡菜梗裡出現了許多小小的泡沬時，大功已一半告成，然後撈出莧菜梗放到一個無油乾淨的容器裡用流動水把它沖洗乾淨，（注意一定要洗乾淨），洗乾淨以後把它涼幹，一定要瀝乾水份。再找一個我家祖傳的石壇，最好大小合適，把莧菜梗一層一層的鋪在罈子裡，記住可以不撒鹽。再找一塊紗布（必須要有孔孔多的紗布）把壇口蓋上。
接下來就是要大自然的鬼斧神工來造就這道人間美味了，溫度30攝氏度以上三天就可以了。用無生水無油的筷子取出一部分，放入鹽，一點點的豬油，水開後上鍋蒸40分鐘即可。也可以買一塊老豆腐回來，切成小塊，在罈子裡取幾勺莧菜梗的汁，把小塊豆腐泡在汁裡幾小時，然後再在上面放上莧菜硬上鍋蒸，那也是一道地道的家常菜
大家好！我認為做黴莧菜梗是很有必要放小蘇打的，一可以起到發酵作用，二是可以起到讓莧菜硬的翠綠色保持不變，到黴好後食用還能保持其鮮明的色彩。
我公公每一到夏天就要製作這道風味美食，當莧菜梗長的又粗又高時把它砍回家洗乾淨，砍成五公分長度一節一節，然後把它浸泡在乾淨的清水，(最好是我們當地的山泉水），放上一點點小蘇打，不用太多，攪拌均勻即可，讓它浸泡24小時。
等到第二天泡菜梗裡出現了許多小小的泡沬時，大功已一半告成，然後撈出莧菜梗放到一個無油乾淨的容器裡用流動水把它沖洗乾淨，（注意一定要洗乾淨），洗乾淨以後把它涼幹，一定要瀝乾水份。再找一個我家祖傳的石壇，最好大小合適，把莧菜梗一層一層的鋪在罈子裡，記住可以不撒鹽。再找一塊紗布（必須要有孔孔多的紗布）把壇口蓋上。
接下來就是要大自然的鬼斧神工來造就這道人間美味了，溫度30攝氏度以上三天就可以了。用無生水無油的筷子取出一部分，放入鹽，一點點的豬油，水開後上鍋蒸40分鐘即可。也可以買一塊老豆腐回來，切成小塊，在罈子裡取幾勺莧菜梗的汁，把小塊豆腐泡在汁裡幾小時，然後再在上面放上莧菜硬上鍋蒸，那也是一道地道的家常菜