生杏仁有苦、甜的2種分別。但是都不適合生吃。不論生食苦杏仁還是甜杏仁，過量便會中毒甚至死亡，尤其是苦杏仁苷含量更高的苦杏仁。

杏仁

苦杏仁因含有更多苦杏仁苷的成分，因口感發苦而得名。苦杏仁苷會在人的消化道水解，轉變為劇毒的氫氰酸。

苦杏仁在吃之前必須經過加工去毒，加熱可去除杏仁毒性。

杏仁和牛奶

以下是杏仁的營養成分

每1kg杏仁中，硒156.5mg，胡蘿蔔素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，熱量5442千卡，粗纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg等。

與牛奶相比，100克杏仁的鈣含量是牛奶的三倍，鉀含量是牛奶的四倍，磷含量是牛奶的六倍。鎂有助於酶的活化和神經肌肉功能的增強；鋅是許多酶的一個組成部分；銅在提高酶活性、發育、色素沉積、結締組織發育和造血方面發揮重要素作用。