酸菜魚是一道非常美味的川菜，酸辣嫩滑的魚片廣受大眾喜愛。

一，鱸魚，鱸魚肉質細膩肥厚，魚刺較少，腥味小，容易處理。

三，草魚、青魚，這兩種魚，肉質肥厚，魚刺也不多，片魚片也比前兩種容易多了。

四，巴沙魚，肉質很嫩，無魚刺，非常適合老人小孩，這個魚處理非常簡單，買回來解凍就好了，還不需要片太薄。

以上四種是綜合考慮的排名，如果單叢味道來排，黑魚第一，後面依次是鱸魚，草魚，巴沙魚。

挑四五斤重的黑魚，刮麟洗淨剔骨清水泡血水，使出你威猛的刀功25度角片魚，魚片洗淨慮幹水下鹽，胡椒粉，蛋清，生粉，82年的花生油，滴幾滴檸檬汁，微微攪拌一下待煮。

1：熱鍋冷油下蔥薑蒜爆香下魚骨稍微煎一下，放酸菜魚料翻炒加高湯或清水，調味鹽雞精味精砂糖胡椒粉白醋適量，

2：魚湯滾開熬製濃白，撇去浮沫下番茄，下魚片煮一分鐘出鍋，

3：幹辣椒，蒜蓉，撒魚片上，鍋燒熱油淋上，蔥花香菜擺上，然後開70年的女兒紅幹她不醉不歸。