如果是用真正的紅曲米，是非常健康的上色食材，完全是天然色素，不違法。

福州有很多經典美食，都會用紅曲來上色，紅糟雞就是一個好看又好吃的代表。

我個人也蠻喜歡的，滷肉加一些，連包點，烘焙都可以。

紅曲粉是紅曲米粉碎而成，紅曲米以稻米為原料，新增紅曲黴菌發酵而成，是天然的食品著色劑，食品安全國家標準 食品新增劑編號為GB 1886.19-2015，外觀為紅色或者暗紅色。

紅曲米是滷肉行業最普遍的著色劑，相比與糖色的上色能力，紅曲米更快穩定，而且紅曲米經濟實惠，在大宗滷肉中更能體現價值。

關於紅曲粉的使用，紅曲粉是紅曲米粉碎而成，上色快捷迅速，著色力強，但在實踐中發現並不好掌握，不如紅曲米好用，用紅曲米（粉）上色，不能簡單的資料化為每公斤滷湯新增多少克，而是根據色度的差異決定是否新增。一般滷湯燒開下入原料後調色，是根據滷湯顏色新增，紅曲米不能散放，只能用料包裝，湯色對比達要求後要取出，實踐中曾把紅曲粉放入料包，因粉狀穿過性太強，滷湯中殘留過多，易引起滷湯發酸。紅曲米使用時往往和梔子，糖色等配合使用來調節色澤。

也有人問放紅曲米滷湯會不會發酸？答案是運用不當一定會，可參照上面使用方法。