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1 # 美食奇緣主題
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2 # 素廚可樂媽
【勾芡注意要點】
勾芡會使湯汁濃稠，口感以及外觀提升檔次。
勾芡粉類選擇有講究：
勾芡要用玉米澱粉，使用其他麵粉或者澱粉都不適宜。
使用小叮嚀：
玉米澱粉的使用也要注意用溫水化開，攪勻。否則也不利於湯汁變清並濃稠。
勾芡注意要點：
少量多次倒入，勾得更加均勻。
勾芡的時候開小火，不用大火勾芡。
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3 # 天驕餐飲管理
我一般用的是生粉，提前用涼水泡透，用的時候抓成芡汁，儘量不要一次加夠，再就是溫度一定不要過高，過高了就起泡了，不透明瞭，還容易粘鍋，做出來就不透明瞭！
食用澱粉勾芡可增加菜餚的風味和口感，也讓菜更加好看。
怎麼讓芡變的很清，接近透明呢？我用實際經驗告訴你：
1、要想讓芡變清，先用涼水把澱粉拌勻，在碗中調成糊狀，也叫溼澱粉。
2、在菜餚烹調過程將要結束時，少量加入溼澱粉，攪勻後覺的芡不夠就少量再加一次。
3、總之，一定要記住兩個原則。一是溼澱粉勾芡；二是少量多次。
只要把握好這兩點，，你做任何菜都可以勾出清的透明的芡了。