您好！雞肉和薺菜放在一起包餃子，確實需要好好放些調料，不然不香。因為，一是用雞肉做餡的話，需要用雞胸肉，雞胸肉本身就沒有肥肉，沒什麼油脂。二是薺菜屬野菜，用薺菜包餃子，本身特吸油。用這兩種食材放一起包餃子，需要放料酒、生抽、蠔油、白糖、食鹽、蔥末、薑末、香油、五香粉。可以這樣調餡（按1斤雞肉量）：

1.雞肉剁成肉糜，用半碗花椒水順著一個方向打肉餡，這是個力氣活，要用點勁。

2.倒入半湯勺料酒攪拌均勻。

3.倒入3湯勺生抽、半湯勺五香粉，順著一個方向攪拌均勻。

4.放入蔥末、薑末、食鹽、白糖、蠔油，把香油倒在香油上，再次把肉餡順著一個方向拌勻。

5.把洗淨焯過水的薺菜，切碎，喝肉餡拌在一起，即可。

這是我家包雞肉餡餃子的方法分享給您，希望多交流。

雞肉包餃子的話就要用雞胸脯了，它的肉比較柴，剁碎後放蛋清，花椒水，直到把肉打到蓬鬆以後，再放胡椒粉、姜粉、蠔油、生抽、鹽、薺菜末。最關鍵的一點是要多放香油。