在家怎麼做饅頭更好吃？

記得在我姐那吃過一次奶香小饅頭，吃了一個就停不下來，感覺比麵包還好吃！後來讓我姐教我做，比外面買的還好吃，而且乾淨又衛生！

跟我一起來學做奶香小饅頭吧，吃一口就愛上！

這裡我用牛奶代替水和麵，這樣做出來的饅頭，營養又好吃！

準備材料:

麵粉500g，白糖15g，酵母5g，牛奶350g

(沒牛奶就用溫水代替）

1.將酵母，白糖放入面盆中，溫牛奶少量多次加入麵粉中，攪拌麵粉至絮狀，再下手揉成光滑不粘手的麵糰。

2.放溫暖處進行發酵，室溫冷，可以蹲在溫水鍋上發酵，大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成

3.發好的麵糰在案板上排氣揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡，揉好的面切成等份，取一份搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，也可以揉成圓饅頭，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它二次醒發10分鐘。

4.涼水上鍋蒸，大火開鍋後計時15分鐘，時間到後關火，兩分鐘後再開啟鍋蓋。

香噴噴的鬆軟奶香饅頭就出鍋了，淡淡的奶香味，超級好吃，分分鐘被搶光！這樣做出來的饅頭，寶寶愛吃，全家人都喜歡。

小貼士~

饅頭鬆軟三個注意的技巧

1.揉成型的饅頭一定要進行二次發酵，二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟。

2.蒸饅頭的水要是涼水，涼水上鍋蒸，水慢慢加溫的過程可使饅頭緩慢均勻地受熱，從而更加蓬鬆柔軟！

3.饅頭蒸好關火後不要立即開啟鍋蓋，虛蒸2分鐘後再開啟鍋蓋

兩百克麵粉，一百毫升牛奶，加10克奶粉，2克酵母，15克白砂糖，甜度可以按個人喜好增減，麵粉用牛奶攪拌成絮狀，然後開始和麵，揉到盆光面光手光，面和好後進行發酵，發酵時間半個小時左右，發酵體積比原來大1-2倍，發酵好後進行揉麵，排氣，完全排完氣的麵糰用刀切開，切面是沒有氣泡孔的，如果還有氣泡孔，繼續揉麵排氣，如果想要宣軟蓬鬆點，揉麵的時候不要加太多手粉，想要勁道有嚼勁的揉麵的時候可以多加點手粉揉麵，揉好面按照自己喜歡的樣子整形，然後放進蒸鍋，發酵15分鐘，可以把鍋底的水加熱一點，用溫熱的水發酵，會快很多，二次發酵好以後，開火蒸，蒸10-15分鐘，悶5分鐘就好啦 我做的這款加了南瓜，因為南瓜泥蒸熟以後水分很多，所以每次我都是邊用南瓜泥邊和麵，和到沒有乾粉了就不用南瓜泥了，所以沒有具體的量，如果用了南瓜泥就不用加牛奶了，如果要做雙色的，白色部分的麵糰加牛奶和麵，黃色加南瓜，再按前面說的，和麵，發酵，揉麵，把兩個麵糰擀薄，擀成一樣的大小，黃的在下，然後在黃色的上面抹一層水，這樣容易貼上，抹了水以後把白色麵糰鋪上去，然後捲起來，卷結實點，然後用刀切，再發酵上鍋蒸，就好啦

我們家鄉的特產就是饅頭，每家每戶都會蒸饅頭，方法很簡單，步驟如下：

1.盆裡倒適量的麵粉，再加一點酵母粉攪拌一下。

2.準備適量的溫水，少量多次的倒在面上，邊倒邊攪拌。

3.差不多沒有乾粉就可以下手揉麵了，揉成軟硬適中的麵糰後蓋上保鮮膜，醒發至蜂窩狀。

4.把面放在案板上稍微揉一下，分成大小均勻的劑子，然後分別把它們用手揉一下，這樣做出來的饅頭更有嚼勁。

5.全部揉好後放在太陽底下發酵，感覺饅頭變輕就可以了。

6.冷水上鍋，水開蒸40分鐘就可以了。

這樣做出來的饅頭鬆軟有嚼勁，特別好吃。

做為一個北方人就愛吃饅頭，我是用老面頭髮面，自我感覺老吃發酵粉不好。

第一：準備個稍微大點的盆，將麵粉放入器具中。

第三：老面頭攪成糊糊狀，放入少量白糖，提鮮，加入乾麵粉

(麵粉吸水量不同，請根據實際情況增減水量)

1、500毫升的牛奶，加入酵母粉充分攪拌至融化，放大約2斤左右面粉，攪成絮狀後反覆揉搓成“三光”的麵糰，（盆光、面光、手光）這個過程要揉的時間相對長些，揉好後蓋上蓋子等待醒發。（揉的時間越長越筋道）

2、麵糰醒發兩倍大，裡面都是蜂窩狀，把麵糰放到沾滿面粉的案板上，揉出面裡面的空氣後，（反覆揉搓，這樣容易出膜）揪成小劑子，一定要順著一個方向揉，最後揉成饅頭狀。

3、揉好的饅頭放到蓋簾上面，等待二次醒發，大約十幾分鍾，看著表面一層硬皮，很光滑即可。

4、鍋內多加些清水，等水熱後把饅頭放進鍋裡，家裡有籠布可以鋪上防止粘，也可以鋪上一層荷葉（荷葉清香的奶香饅頭），或者鋪一層玉米外皮（玉米味的奶香饅頭）饅頭要留多些縫隙，避免沾連。

5、大火燒開後繼續30分鐘關火，一開鍋，一股濃郁的奶香味撲鼻而來。咬一口勁道有力，層次分明。

一鍋蒸個十五六個，我們一家三口可以吃一個星期左右。孩子老公都可喜歡吃，比賣的不知道口感好多少倍，費幾個小時的時間也挺值的。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，我查閱有關資料，整理如下，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

饅頭是很多反射的麵點，家家都有做饅頭的方法。但是基礎食物越吃越難吃

饅頭是最簡單的發酵點，今天，國家一級麵條師朱釐米教你如何做手工饅頭，為了使饅頭鬆軟、結實、嚼起來，關鍵是學會手工面和合理的發酵方法。可以掌握基本要領，在形狀和味道上寫字。圓圓的餃子，刀疤饅頭，李子餃子，黑米饅頭都可以默默地做。

首先要準備250克重麵粉，4克酵母，3克粉，15克糖和135克常熱水

要做五顏六色的饅頭，還可以準備15克紫色甘薯粉、菠菜粉、可可粉、南瓜粉等

先揉麵

中筋麵粉用手開啟窩，中間加入酵母、粉、糖，加入水均勻攪拌，揉搓成棉花狀，揉搓成團

第二步是製造胚胎

這個階段不要醒來，自己做半成品吧

饅頭：把麵糰揉成生長臺，均勻採摘，用一種藥劑壓揉，用手掌根均勻揉搓，擰緊底部

用刀切饅頭：把麵糰揉成長條，用快刀切兩端，然後用大小均勻的刀切饅頭做胚胎

扇貝夾：將麵糰揉成長麵糰均勻塗開，均勻擀麵後，用棒槌輕輕推開，塗油後對摺，用刮刀在表面按直線

泰國隊最喜歡扇貝夾，想夾大紅燒肉！

第三階段醒來

如果直接進入蒸籠醒來，在室溫下需要30度左右20分鐘，如果室溫低，喚醒時間就會變長

蒸汽制度

開大燈，蒸出蒸汽後蒸10分鐘左右，馬上就可以烤了~

一擰開鍋就能聞到濃郁的小麥香味！一聽就餓的那種香，就是忍不住要抓來吃的那種香！

甜軟的饅頭可以和任何醬搭配~

一，饅頭也是我們常見的一種糧食，現在我工作上班都是比較早的，都是在家沒有時間做早餐的，一般早餐我們大多數吃早餐都是在外面選擇吃饅頭，包子的多。再配上一杯豆漿。對於上班族來說，一頓早就這樣匆匆的結束了。

二，我們常見的饅頭也有很多種口味很多種顏色。常見的白色，黃色的，麥色，紫色的等等。其做法也有很多種。

三，現在我就分亨我的另一種做法，也是我比較喜歡的一種饅頭。

1.麵粉，500克黑全麥粉，500克麵粉，

2.，酵母粉5克，白糖10克，

3，將麵粉全部，倒入盆裡，酵母粉倒100克溫水裡然後加入白糖攪好，然後再倒入麵粉邊倒邊攪麵粉，倒完再倒入500克水揉成麵糰。

4蓋蓋醒發至兩倍大，取出加三克小蘇打倒到發的面上面，案板上撒麵粉揉20分鐘至面光滑，搓長條揪劑子，再切成大小整理成饅頭，

5篦子刷油放上饅頭，醒發十分鐘，冷水入鍋開大火，上汽後蒸二十分鐘，揭起籠蓋透氣後蓋上，五分鐘後出鍋。

四，

四，最後結一下，醒面大約2個小時左右，揉麵的時候一定要注意力度，一定要把面揉成光滑面，否則蒸出來不好看，也不好吃哦。

在家做的老面饅頭最好吃。

老面饅頭好吃的關鍵，就是用老面發酵。

現在是夏季，老面發酵較快，相對冬季要容易些。老面發酵主要掌握好：溫度、溼度和時間就可以了。

另外，在家做老面饅頭，對於麵粉的選擇，沒有太高的要求，只要是中筋麵粉就可以了。夏季麵粉發酵快，做好的饅頭不容易儲存，建議大家一次不要蒸的太多，夠吃即可。在這裡，我按五百克（一市斤）的麵粉比例跟大家做講解。

老面饅頭的製作方法：

第一步、老面製作

取200克麵粉、100克涼水，麵粉倒入盆中，分次加水將面和光，放入盆中蓋上蓋子，靜置24小時。這種方法只能在夏季採用，因為夏季氣溫高。冬季需要用膠袋棉被包裹，放在靠近溫度較高的環境裡發酵，或採用發酵箱發酵。

第二步、發麵製作

麵糰經過24小時發酵後，原來的死麵團已經開始產生氣孔發酵了，這時會聞到麵糰有酸酸的味道，這個麵糰就叫：“ 老面頭”，可以作為發酵引子來發面了。

稱500克麵粉、230克涼水，先將發酵好的麵糰掰成小塊放入稱好的涼水中，用手攪拌，讓面融在水中，接著分次倒入盆中，開始和麵，注意：涼水不要一次全倒入，要分次加水。和麵要做到：面光、手光、盆光等三光，就可以了。然後蓋上蓋子，再次靜置兩個鐘頭，等待麵糰發酵。

第三步、揉麵製作

兩個鐘頭後，待麵糰膨脹約一倍大，並且麵糰內部充滿蜂窩網，就可以揉麵了。

揉麵的目的是為了排出麵糰裡的蜂窩氣孔，這樣做出來的饅頭，比較有嚼勁。由於老面發酵，會有酸味，需要藉助小蘇打或食用鹼（兩者選一個，二者作用是一樣的）來綜合麵糰的酸度。一般比例為：一斤麵粉，兌入3克鹼（根據酸鹼度增減），用適量的涼水稀釋一下，將鹼水踹入麵糰中。

注意：在踹鹼水之前，先擰一塊約50克左右的麵糰，留作下次發麵的酵頭，這個酵頭就是老面頭，下次就可以直接和水發麵了。

第四步、劑子製作

揉好的面搓成長條，按重量50克一個來分劑子，用刀切或用手掐都可以，切好的劑子就已是饅頭劑子了，擺入籠屜中，再次醒發15—20分鐘，讓饅頭劑子增大一圈即可上鍋蒸。

第五步、蒸制

蒸鍋加水，大火煮開，放上裝有饅頭劑子的籠屜，大火蒸制一分鐘後，調為中火，蒸制15分鐘即可。注意：蒸鍋加水量不能太少，蒸氣不足，蒸出的饅頭不宣軟。用大火的目的是為了給足蒸汽，調中火的目的是減少因為蒸汽太大，水珠低落在饅頭上，會使饅頭表皮有氣泡。最後，饅頭蒸熟後，不要馬上揭蓋，關火後悶3—5分鐘，防止饅頭回縮。

總結，老面饅頭製作程式相對發酵粉製作程式要複雜一些，主要是第一次的老面頭製作等的時間長一點，其它操作步驟都是一樣的。如果您也喜歡老面饅頭，不妨試試，有不明白的地方，咱們可以互相交流。

你好，我是小凡，一個從業15年的專業廚師，饅頭我經常做，我來解答一下這個問提。

發酵是做饅頭裡最重要的過程，我自己做麵粉和酵母的比例一般都是100:1，泡打粉跟饅頭一樣的量，記得要放一點糖，可以跟酵母發酵提供養分，讓饅頭髮的更快，發的更充分，還有一個就是把和麵的水裡，加點純牛奶，這樣和出來的面更香濃。

準備材料:中筋麵粉500克，酵母5克，（夏天3克），泡打粉5克（夏天3克），白糖30克，（這個量微甜，喜歡甜的就多加一點），水230左右（水裡面加點牛奶更白更香），最後再加點豬油，豬油可以保持麵糰的彈性，鎖住水分，讓饅頭蒸出來有光澤。

蒸饅頭之前是要先和麵的，和麵的時候，在麵粉裡面加上一勺子白糖，還有兩勺純牛奶，這樣和麵蒸好的饅頭鬆軟可口。酵母和糖放一起用牛奶水化開 ，這樣有利於發酵，再倒在麵粉裡面，加泡打粉，豬油一起和勻，和光，多和一下饅頭蒸出來更白，口感更好。

發酵麵糰的時候，注意要用溫水，溶化酵母放點把白糖和牛奶，攪拌均勻之後再放麵粉，麵糰揉的光滑一些，蓋上保鮮膜，然後放在溫暖的地方等待麵糰自己發酵。

03

再來說說做饅頭這件事，在做饅頭的時候，想要饅頭好吃，就要不斷的揉麵，這樣做出來的饅頭口感非常好。很多人在做饅頭的時候會使用鹼面，個人建議不要用了，不但對健康沒什麼好處，且用量不當饅頭會有一種化學制劑的味道。

04

最後是蒸饅頭的問題，蒸饅頭的時候，一定要等到鍋裡的水有熱氣的時候，再把饅頭放進去，蒸格上面要使用屜布，不然蒸出來的饅頭可能會變成硬塊。蒸饅頭的過程中不要開鍋，不要加水，一般開鍋後10分鐘饅頭就蒸好了。 蒸好饅頭不要開蓋，閉三分鐘，以防塌陷。

1:麵粉600克。

2:溫水300克，酵母6克，白糖12克。

3:把酵母粉和白糖倒入溫水中，攪拌至融化。 靜止幾分鐘後倒入600克麵粉中。邊倒邊攪拌成絮狀。

4:下手揉成光滑的麵糰。

5:把柔好的麵糰蓋好保鮮膜靜放發酵至兩倍大。

6:手指戳下去不回縮 ，都是蜂窩狀就可以了。

7:案板上撒一層乾麵粉，麵糰取出揉搓排氣，這個過程很關鍵。饅頭蒸出來好不好吃，就要看面揉的光滑不光滑。一定要揉好揉光這樣蒸出來的饅頭。才會有麥香，表面光滑，內部組織均勻細膩，沒有氣孔。我大概揉了20幾，把面揉的很光滑。

8:把揉光滑的麵糰取出，分成大小相同的面劑。我這次蒸的饅頭很大，每個面劑大概147克。每一個面劑，用手掌跟像搓衣服一樣來回反覆按壓揉搓。這一步非常重要，就像製作麵包的時候揉出手套膜一樣。每個面積大概要反覆按揉20幾下，然後整理成圓形。一個饅頭面胚就做好了。

9:把揉好的面劑放入蒸鍋中，再次醒發15分鐘左右。用手輕輕按壓，立刻回彈就可以開火蒸了。水開後大火轉中火蒸23分鐘，蒸饅頭的時間根據饅頭大小自主調節。23分鐘後不能立刻開啟鍋蓋，因為，饅頭遇冷會回縮，還要再悶幾分鐘，我們了六分鐘，然後再開啟鍋蓋。一個個圓潤白胖冒著香氣的大饅頭就做好。

大家有空可以試試，以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

要想饅頭好吃，一定要注意發酵。發酵是做饅頭最重要的過程。

麵粉和酵母的比例一般都是100:1

步驟1

準備麵粉500g、清水250g、酵母5g、白糖適量

步驟2

麵粉倒入大盆裡，加白糖和5g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀

步驟3

用手揉直至表面光滑

步驟4

揉好後蓋布發酵至兩倍大

步驟5

將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀

步驟6

切分成等份大小的面劑

步驟7

將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯

步驟8

將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘

步驟9

鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可

感謝觀看。

山東戧面饅頭是可以一層一層剝著吃的饅頭，它跟普通饅頭的區別在於層次分明，厚薄緊實均勻，蓬鬆適口有嚼頭，下面跟小夥伴們分享一下山東戧面饅頭的製作方法

【戧面饅頭】

食材準備:麵粉500g(200g做老面)，乾麵粉適量(戧面用)白砂糖5g，食用鹼2.5g，<40度的溫水200ml

製作方法:

1.製作老面:取200g麵粉加入<40度200ml溫水中，攪拌成稀稀的麵糊狀(類似於芝麻糊的狀態就可以了)粉水比為1:1

把做好的稀麵糊倒進碗裡，用保鮮膜封口密閉好，放置常溫下發酵一天，發酵好的麵糊有大量的氣泡產生，並且有酒酸味，體積也會變大，這樣老面就做好了

2.揉麵發酵:300g麵粉倒入盆中，加入做好的老面，白糖，混合揉製成團(如果麵糰太乾可以適量新增水或牛奶)蓋上保鮮膜發酵，溫度越高，發酵時間越短，麵糰膨脹至1.5-2倍大時停止發酵，準備戧面

3.戧面成坯:麵糰撒上乾麵粉，食用鹼，開始揉麵，剛發酵好的麵糰較軟，要多撒幾次乾麵粉揉至光滑緊實就可以了(麵糰偏硬)切記:戧面戧面寧硬勿稀！

麵糰用擀麵杖擀開，擀成餃子皮那樣，撒上乾麵粉，上下對摺擀壓，再撒乾麵粉，左右對摺擀壓，迴圈重複撒粉擀壓30次左右，這是戧面饅頭分層的關鍵所在，戧好的麵糰擀壓卷成長條狀，分成等份的面劑子，滾圓收口，戧面生胚就做好了，放入籠屜二次醒發20分鐘

4.上鍋蒸制:醒發好的戧面生胚冷水上鍋蒸制20分鐘，關火後燜3-5分鐘再揭開鍋蓋(立開鍋蓋會導致饅頭龜縮)

山東戧面饅頭的特點就是:撕開，然後一層一層剝著吃

1.二次醒發的時間只是一個參考值，要根據麵糰的狀態來確定，用手指輕輕按壓能夠回彈即可

2.戧面中撒入的乾麵粉要用擀麵棍徹底的擀壓到麵糰中

3.蒸熟關火後一定要燜3-5分鐘再揭蓋

4.也可以用壓面機進行戧面疊壓，機器的成品會比人工的更有層次感哦

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1:麵粉600克。

2:溫水300克，酵母6克，白糖12克。

3:把酵母粉和白糖倒入溫水中，攪拌至融化。 靜止幾分鐘後倒入600克麵粉中。邊倒邊攪拌成絮狀。

4:下手揉成光滑的麵糰。

5:把柔好的麵糰蓋好保鮮膜靜放發酵至兩倍大。

6:手指戳下去不回縮 ，都是蜂窩狀就可以了。

7:案板上撒一層乾麵粉，麵糰取出揉搓排氣，這個過程很關鍵。饅頭蒸出來好不好吃，就要看面揉的光滑不光滑。一定要揉好揉光這樣蒸出來的饅頭。才會有麥香，表面光滑，內部組織均勻細膩，沒有氣孔。我大概揉了20幾，把面揉的很光滑。

8:把揉光滑的麵糰取出，分成大小相同的面劑。我這次蒸的饅頭很大，每個面劑大概147克。每一個面劑，用手掌跟像搓衣服一樣來回反覆按壓揉搓。這一步非常重要，就像製作麵包的時候揉出手套膜一樣。每個面積大概要反覆按揉20幾下，然後整理成圓形。一個饅頭面胚就做好了。

我在家經常做饅頭，因為我公公婆婆還有老公孩子都偏愛主食就是饅頭。天天買饅頭還不如自己在家做著吃吶。分享一下我做饅頭的方法。

【所需食材】：麵粉、酵母

【配料】：白糖、水

【烹飪步驟】：

1、首先在盆內倒入適量溫水，加入酵母粉，平均覆蓋住水面即可，然後靜置10分鐘。

饅頭

2、接著再加入麵粉和適量白砂糖，順時針攪拌麵粉，讓它們均勻的融合因為絮狀即可。

3、此時開始揉麵，時間要相對長一些，並且要稍微多出點力，會比較鬆散粗糙，帶著乾粉的麵糰。

4、然後不斷的揉麵，此時要把力度控制好，變得光潔且細膩的時候，放在一旁靜置30分鐘。

饅頭

5、裝在一個密封的容器當中進行發酵，直到膨脹到兩倍大以後，基本就可以了。

6、接著再揉一下已經發好的麵糰，用手掌使勁按壓，變成稍微扁一些的長方形面片加少許麵粉。

饅頭

7、然後把麵糰向內折再次壓扁，重複幾次將揉好的劑子上鍋蒸。

8、每個饅頭要適當相隔一定的距離，開稍大一些的火，水開之後再把饅頭放進去，蒸熟即可。

【蒸饅頭的烹飪小貼士】

1、一定要注意用溫水，特別是冬天的時候，但要注意不要把面燙熟。

2、麵粉的選擇也很重要，低粉更適合廣式饅頭，高筋麵粉較適合北方。

3、揉麵一定要注意用手掌，並且要保持力度均勻。

4、醒面之後的二次揉麵很重要，一定要注意方式方法。

5、上蒸鍋時要注意密封，千萬不要漏氣，可以用溼毛巾遮蓋。

【饅頭的營養成分】

2、具有藥用價值，饅頭可以很好的養胃，發酵後是很好的抗氧化物，可以保護肝臟。

3、碳水化合物含量較高，可以快速補充人體能量，對低血糖患者有著極大的幫助。

4、可以促進人體吸收，尤其可以促進人體對於，基礎元素吸收和利用。

5、能夠有效促進腸道蠕動，避免食物淤積，可以有效緩解便祕現象。

饅頭

【饅頭應該怎麼搭配】

1、可以用來當做早餐，上午不建議吃太多，以免血糖升高。

2、可以當做日常主食，搭配其他蔬菜，適合減肥的朋友。

3、最好搭配小米粥，可以把養胃功效發揮到最大。

4、儘量搭配粗糧，可以有效促進腸胃蠕動，增進腸道功能。

5、辛辣食物時不宜多吃，容易因喝水而迅速發脹。