簡單實用的方法，實際操作需要累計多的經驗，才能達到最好的效果，實際上，酒為什麼有苦味，是因為酒在釀好之後，常常會存在過量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧，比較多的糠醛和酚類化合物，從而引起苦味……

可以採取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除。

除了在白酒蒸餾的時候應該注意提高餾酒溫度，並且結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，適當採取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。在同類產品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，然後探求最佳組合。新增量多少，就視情而定。

將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。但是必須注意控制新增量，否則就會破壞白酒的原有風味。

白酒在陳放的良好環境下，酒質在瓶內會繼昇華，酒體經過年份的沉澱，白酒中的暴口辣，會變得圓潤，酒香會更醇，一般醬香型的酒會有苦感，也會降低。這種變化主要是根據酒質的變化而變化的，也不是沒款酒都有相對的變化。

白酒稱放的基本條件：

1.高度白酒，50度以上的白酒。

2.酒質佳，有陳放價值和陳放條件。

3.儲存條件避光 ：避免日光直射，或者強光照射

4.避免冰凍 撞擊

5.選擇乾燥、通分、防潮、防溼、避光室內不高於25度左右的環境

6.選擇預包裝白酒，瓶口用熱縮膜或者保鮮膜封好，預防在收藏的時候蒸發。

主觀上來說，陳放可以相對削弱白酒的苦感，但是一定是建立在這款白酒酒質還不錯的情況下。

酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有黴變現象，含單寧過多；二是黴菌感染；三是入池溫度高，發酵不正常；四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等。解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制新增量，否則會破壞白酒的原有風味。