酒糟醃酸菜的營養價值與釀酒的原料有關，就糧食酒而言， 糧食中可溶性碳水化合物發酵成醇被提取，故留在酒糟中的其他營養物質，如粗蛋白質、粗脂肪；粗纖維與灰分等含量相應提高了，其消化率變化不大。各種酒糟幹物質中，粗蛋白質含量8--25％左右，消化能6．0兆焦／千克以上，富含B族維生素，鈣磷不平衡。所以，只要是糧食酒糟，應該都是可以的。

我也不太清楚，只是記得小時候家裡是釀酒賣的，聽父母說酒糟一定要用新鮮的帶點溫熱的把洗淨好的菜放到酒糟裡泡一個晚上，第二天就成了醪糟菜！就可以下鍋煮來吃了，味道很不錯！！

我們福建這邊擅長用酒糟做各種美食。我們這裡的閩清酒糟酸菜最有名，暢銷全國。

酒糟酸菜用的酒糟是我們當地的青紅酒濾下來的酒糟，糟香濃郁醇厚。

首先先把醃製酸菜的芥菜清洗乾淨，再晾曬一天，去除多餘的水份，再擺入大缸裡，菜擺一層酒糟鋪一層，再撒上鹽，如此反覆直至大缸鋪滿，再密卦醃製十五天即可。

醃製好的酸菜清香撲鼻，可炒可拌，也可以用做酸菜魚，酸菜肉片等。