醬牛肉最好不要用高壓鍋，高壓鍋的作用是縮短烹飪時間，短時間內牛肉是爛了，但是味道還沒有進到裡面，所以還是用小火慢燉，牛肉熟了再在湯中浸泡一夜，這樣味道口感都比較好

我都是用高壓鍋來做醬牛肉。不過牛肉必須選擇腱子肉，焯水之後，再用涼水浸泡，使腱子肉變緊緻。然後用高壓鍋煮，最後再泡一夜。

醬牛肉主要的是入味，適合小火慢燉。用普通的滷肉鍋，沒有壓力，滷的時間相對比較長，比較容易入味。高壓鍋是縮短烹飪時間，短時間內牛肉是爛了，但是味道還沒有進到裡面，所以還是用小火慢燉，牛肉熟了再在湯中浸泡一夜，這樣味道口感都比較好。

醬牛肉料包配方。桂皮2g八角3g陳度5g山奈5g丁香2g,花椒5g小茴香10g草果4個香葉4g.排草15g.豆蔻10g.乾紅辣20g.香蔥50g姜50g.糖色50g.醬油20g.料酒100g。

牛肉肌肉纖維比較粗大，筋力強，不容易煮爛。適當用高壓鍋煮牛肉，可以縮短熟制時間，但是會犧牲一定的口感。考慮到家庭製作的侷限性，可以先用料滷好味，放在高壓鍋煮至七八成熟時換普通鍋小火煮至成熟，可保證口感及口味。