燕窩是什麼

我們通常所說的燕窩，是Swift科的金絲燕用唾液腺的分泌物築成的巢。每隻金絲燕築成的燕窩都不相同，形狀也是千奇百怪，但是絕大多數則比較相近。

完整的燕窩是什麼形狀

採摘後完整的燕窩呈不規則的半月形或三角形，天然纖維緊密，盞身夾雜著羽毛和其他雜質，邊緣較齊整，呈半透明狀，外凸起面有一層微微發光的天然蠟面，內側粗糙帶蓬鬆的網絲，凹陷成窩，底部及兩側呈絲瓜絡狀。

燕窩還有哪些其它形狀

天然的燕窩要經過一系列的加工後才能食用。在加工過程中會有損毀和破壞，根據損壞後的形狀又可分為燕條、燕角、燕絲和燕碎。

燕條

燕角

燕碎

燕條：很多完整的燕窩在加工挑毛、包裝或運輸過程中被壓壞成寬條狀就成了燕條。

燕角：燕角是燕窩兩端的部分，質地較硬，在修整燕窩時會被部分修剪下來，呈角狀。

燕絲：燕絲是加工時脫落下來的燕窩條末，外形比燕條碎，呈絲狀。

燕碎：燕碎是燕窩在加工和運輸過程中被壓碎形成的細小碎末。

一般燕窩的形狀分類是按照幹燕窩產品銷售形態分的

1.燕盞：從燕窩中採摘的毛燕窩，其中燕窩含毛量少地稱之為輕毛燕窩或中毛燕窩，透過挑毛工人的修整、挑毛、乾燥後成品以原來燕窩的盞型呈現，稱之為燕盞。

2.燕條：當所採收的毛燕窩含毛量較高或是燕盞在採收或挑毛加工時不慎破裂，無法回覆燕盞的形狀，但能維持5公分以上的燕窩條狀纖維，則稱之為燕條。

3.燕囊絲：是指燕窩內部絲瓜網路狀細密的燕窩形態，營養成分與燕盞或燕條相似。但一般由於燕窩採收是在小金絲燕可以飛翔後進行採摘。所以經過小金絲燕在燕窩內5~6周的活動磨蹭，一般燕囊絲都會斷裂成小片段。由於形態上條狀較為細小，所需燉煮時間較短。

4.燕角：是指燕窩燕盞左右兩邊結實塊狀形態的燕窩部位，此部位作為燕窩的主要承重部位，是金絲燕每次築巢首先構築的部分有燕窩初乳之稱，燕窩營養成分中的膠原蛋白與唾葉酸高於燕窩其他部位。由於承重的功能需求金絲燕反覆在此處不斷疊層構築，所以燕窩質地堅硬，需要更久的泡發時間，泡發倍數可達12倍以上，燉煮之後燕窩特別黏稠有彈性，燕窩味道更為濃郁。

5.燕碎：是指毛燕窩清洗及加工過程，碎裂或掉落小塊狀燕窩，其營養成分與燕盞或燕條相似，多用作為即食燕窩產品之加工原料。

6.燕餅：是泛指將燕碎、燕囊絲、燕角等短、碎、小燕窩片段收集在一起，製成餅狀方便銷售運輸。

燕窩是這樣的

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燕盞

燕盞是採摘後形狀完整的燕窩，盞性是天然取出，故形狀大小有別。它的營養、香味、發頭都是最好的。

燕角

燕角屬於承重部分，就是燕窩兩端較硬的地方，相當於燕窩的地基。工人在修整燕盞時，將燕盞角部不規則的部分修剪下來，被修剪下來這部分就稱之為“燕角”。由於它較堅硬且厚度高，發頭小，浸泡時間需更久。

燕子在牆角築巢，燕盞會成三角形，稱之為三角盞。

燕條

指在燕窩採摘時弄破或羽毛較多的燕盞在挑毛後，無法形成盞型而呈條狀，則稱之為燕條。（但發頭和燕盞基本相同）

燕碎

燕碎既燕窩的碎片，在毛燕清洗挑毛及加工過程，碎裂或掉落小塊狀燕窩，或者燕盞採摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎。其營養成分與燕盞或燕條相似，多用作為即食燕窩產品之加工原料。

燕餅、燕球

工人收割時弄碎的燕窩，將燕窩壓制成不同形狀（如菱形、球形、半月形、長方形等）。是泛指將燕碎、燕囊絲、燕角等短、碎、小燕窩片段收集在一起，製成餅狀方便銷售運輸。