八大菜系，請參考我回答的問題

其實中國的八大菜系，並不是能夠準確的定義為，哪些菜最有前途，最好吃，哪些漸漸不守大眾喜愛了，比如身居八大菜系之首的魯菜，現在為什麼漸漸淡出大家的視線？其實魯菜歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，最見功力的菜系。

不知道大家看沒看最近很火的，陳曉卿團隊出品的《風味人間》，其實大多都是民間的、接地氣的菜，而不是繁瑣、耗時的湘菜、川菜或者魯菜等菜系菜品。

其實這個問題簡單的回答就是，現在是一個調味品橫行、生活節奏超快、味蕾麻木的時代，因此重油、重辣、快速、顏值的菜品就廣為流傳開來，這也是問題中所說的最有前途的菜了。

而漸漸沒落的菜就多了，比如製作工序繁多、食材考究的菜系都比較少見了。

比如魯菜的代表作品：九轉大腸，現在已經很少有正宗的了。

還有很多菜很少有人會做了，比如南煎丸子、鍋塌豆腐、百葉魚等。

因此，菜系並不是沒落了，而是因為功力的深厚無奈傳承的人得不到要領，還有各門各派的一通亂打，也讓老師傅們無奈時過境遷，其實真正的去找尋，還是有的。