油爆蝦是是一道上海的下酒菜，將買回來的小清蝦清洗乾淨。用剪刀將小清蝦一個個的鬍鬚、蝦腿剪掉。

將剪好的蝦放在器皿裡，加入胡椒粉、鹽、料酒、糖、味精、雞蛋攪拌，然後加數量的澱粉攪拌均勻，醃製五六分鐘。

鍋燒熱油，等油溫七八成時，將醃製好了的小清蝦，一個個用筷子夾在鍋裡炸制，放完炸一兩分鐘後，用漏勺撈起來，將油溫再升高點炸一兩分鐘撈起，酥脆可口的油炸蝦就做好了。

當然了主題是 油爆蝦，將醃製好的小清蝦在鍋裡炸一兩分鐘撈起來，取幾根小香蔥切成段，在切些姜米（喜歡吃辣的也可以切點小米辣）鍋裡淋入少許油，將蔥姜、炸好的小蝦放入翻炒，放入料酒、數量的鹽、糖、胡椒粉、味精、一點點清水，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦！

1.蝦洗淨瀝乾。

2.植物油倒入鍋中燒至200℃左右，將蝦倒入，炸至殼肉鬆開約30秒，撈起瀝乾，倒去油，鍋中少量餘油將蔥、姜略煸至香，放入鹽、糖、醬油、黃酒、少許清水炒汁稠時，再倒入蝦，顛翻幾下使汁均勻拌在蝦殼上，裝盤即可。