順德魚生製作可以說是：“極簡單也極嚴謹。”簡單至極，取4斤以上鯇魚一尾，以河魚為佳塘養次之，至於活水淨養10天半月謂之“瘦身”，要看到魚肚腩有“細腰”形為佳。

準備，乾淨水一大盤;大量乾淨白毛巾；厚瓷碟入冰箱，備用。

宰魚，將魚輕手取出切勿驚擾，離魚尾約一寸半以快刀切斷至於大水盤中令其“放血”二分鐘左右取出用乾毛巾抹乾水份，放在“生料”砧板除腮、起鱗、去內臟、擦黑膜、片魚皮，轉用刺身砧板起骨、分肉、直刀切薄如蟬翼的魚片，重點！一定要直刀切不可滾刀，否則會殘留骨絲。（切記整過程不能沾水，只可用毛巾抹）擺盤放在冰過的瓷碟上，以魚片沒有看到血絲才算合格。

配料要提前備好，酸姜;酸蕎頭;生薑；檸檬葉切幼絲；生蒜頭切薄片，炸粉絲，炸花生米，榨菜絲。傳統味料：上等生花生油、細鹽、胡椒粉、白砂糖、高度酒。創新味料：日式牙膏狀芥辣、日式刺身醬油。是否“簡單”、“嚴謹”？

我個人比較喜歡將一小碗魚生片以細鹽、生油、高粱酒拌勻再撒上檸檬葉絲蓋幾片生蒜片就扒入口中。