牛油是白色的。

從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂

類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。

這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原

料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥

像蛋清色可能有點老了

牛油像蛋清的顏色，應該是火候掌握的不當！

首先我們選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水！

然後投入大蒜和姜塊（拍碎），加入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油！

最後過濾牛油渣，即得乾淨牛油。

PS:要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。