“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣，中寧的丫頭會擀麵，擀的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋裡嘟嚕嚕轉，舀到碗裡一根線……” 這是流傳於寧夏回族自治區中寧縣的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區非物質文化遺產名錄的中寧蒿籽面。

蒿子面是寧夏回族自治區中寧縣民間特色風味小吃，已經流傳了360多年。蒿子面清爽可口，餘味悠長，具有健胃、清熱的功效，製作工藝獨特，用料考究，還蘊含“寄託情思”“祈福安康”等意義。按照傳統，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫婦結婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜慶面”；給小孩過滿月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”。

製作方法是：用上好的白麵，加適量的蒿面子和鹽鹼，經水拌和，反覆揉搓，至既軟和又有韌勁為止。然後，用長擀麵杖在案板上擀成越薄越好的圓形面片。稍加涼硬後，用麵杖捲起，然後來回去摺疊成上窄下寬的形狀，再用薄而鋒利的菜刀切成細絲面，愈細愈好。

關於比例100克就好。

注意是：反覆揉搓，至既軟和又有韌勁為止。這個很重要，因為影響到口感，摺疊成上窄下寬的形狀一致，再用薄而鋒利的菜刀切成細絲面，考驗你的刀工。愈細愈好這樣會好吃