菜籽油炒菜，有的人不喜歡菜油獨有的味道，油對菜餚本身就沒有上色的功能，只能說對湯汁有變化，菜油熬紅油倒是很有效果，熬出來紅油深紅亮，香味濃郁

菜籽油炸菜角上不了色，與用植物油炸制沒有絲毫關係。只與油溫的控制有關。

【提示】

油溫在150至180度之間，下生坯開始炸制。請注意是中火炸制，炸制菜角兩面金黃，撈出瀝油控幹。

【炸菜角的麵皮】

這裡以500克為例

1全燙麵

500克的麵粉加280克的開水。分多次加水，用筷子攪拌均勻，趁溫熱和成麵糰。蓋上保鮮膜餳面。

2半燙麵

（a）250克麵粉加上140克90度的熱水和麵，放涼.

（b）250克麵粉加上140克的涼水和成麵糰。

3半燙麵加少許的酵母.

【炸菜角的餡料】

（僅供參考）

1雞蛋，粉條和韭菜，

2豆腐乾，粉條和韭菜。

3豆芽菜，粉條加韭菜。

4蘿蔔絲，肉末與蝦米。

具體根據當地口味來調整餡料。