回覆列表
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1 # 渝廚龍應
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2 # 謝大寶呀
先把兔子體內臟全部取出，再進行除骨。
1切斷頭部刀由頸部刺到背骨的另外一邊，先剝一邊的肉，再剝另外一邊。
2將後肢引到頭部方向剝肉，把前肢骨切斷，然後慢慢的把肉剝掉。
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3 # 咿呀翔子
兔兔那麼可愛怎麼可以吃兔兔~
麻辣兔頭，真香·~
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廚師長教我“全兔剔骨”我卻把我這辣雞刀功展現得淋漓盡致！-生活-高畫質完整正版影片線上觀看-優酷 https://v.youku.com/v_show/id_XNDQ4MjM4NjMwMA==.html
兔子一般骨和肉的比例為4：6，在去主骨時先從背部劃兩刀，取下里脊肉，刀口沿著骨頭正方向，然後取下肚腩，肋骨肉，前腿可全部取下做成烤兔膀、吊燒兔腿、滷兔腿等。
後腿肉質最多，沿著骨頭剔下來就行了，注意刀口要尖，刀刃要利！
當然，做廚房的經歷和實際經驗更重要，會正確掌握各種刀具的使用手法，熟悉家禽的各部位生長位置。