廣式燒鴨使用木炭燒製時需注意木炭的選擇，不少人都會選擇使用果木炭進行燒製，這種碳的特點相對來說較為耐燒，穩定的火苗使得爐溫更容易把控，這對於廣式燒鴨上色來說，可謂是非常有好處的。但是木炭在燒製時出現開爆，使碎碳飛濺到燒鴨上，造成燒鴨皮的損壞。
那麼該如何避免木炭開爆的問題呢？
1.在挑選果木炭時不要選擇塊頭過大的，挑選時要注意木炭的質量，太輕的木炭表示內部質量過於稀鬆，在燒製時也容易出現開爆的情況。所以挑選木炭時應挑選塊頭適中，重量相對來說稍重一些的木炭。
2.那麼如果使用到了大塊的木炭怎麼辦？如果怕過大的木炭在燒製過程中開爆，可以把太大塊的木炭分成小塊，但是多餘的碎塊就不能要了，因為碎碳在爐裡很快就會燒完，也會使燒製時的火苗變得不可控，還沒燒完的時候火力過大，但是很快就會完全燃燒，燒完火力又會變小，燒製廣式燒鴨時火苗忽小忽大是不可取的。
其實果木炭比一般木炭的價格稍貴，多數人選擇果木炭的原因就是因為它的耐燒穩定，燒出來的燒鴨相對其它不談燒出來的燒鴨多了一點果木香，而且燒製時果木炭在燃燒時出煙也少，使燒鴨不會被較大的煙給燻黑變色影響賣相。
廣式燒鴨使用木炭燒製時需注意木炭的選擇，不少人都會選擇使用果木炭進行燒製，這種碳的特點相對來說較為耐燒，穩定的火苗使得爐溫更容易把控，這對於廣式燒鴨上色來說，可謂是非常有好處的。但是木炭在燒製時出現開爆，使碎碳飛濺到燒鴨上，造成燒鴨皮的損壞。
那麼該如何避免木炭開爆的問題呢？
1.在挑選果木炭時不要選擇塊頭過大的，挑選時要注意木炭的質量，太輕的木炭表示內部質量過於稀鬆，在燒製時也容易出現開爆的情況。所以挑選木炭時應挑選塊頭適中，重量相對來說稍重一些的木炭。
2.那麼如果使用到了大塊的木炭怎麼辦？如果怕過大的木炭在燒製過程中開爆，可以把太大塊的木炭分成小塊，但是多餘的碎塊就不能要了，因為碎碳在爐裡很快就會燒完，也會使燒製時的火苗變得不可控，還沒燒完的時候火力過大，但是很快就會完全燃燒，燒完火力又會變小，燒製廣式燒鴨時火苗忽小忽大是不可取的。
其實果木炭比一般木炭的價格稍貴，多數人選擇果木炭的原因就是因為它的耐燒穩定，燒出來的燒鴨相對其它不談燒出來的燒鴨多了一點果木香，而且燒製時果木炭在燃燒時出煙也少，使燒鴨不會被較大的煙給燻黑變色影響賣相。