麻辣羊蹄製作方法:

一.1.首先將羊蹄上的雜毛上火燒乾淨。

2.將燒過毛的羊蹄放在熱水中用鋼絲球擦洗乾淨，去除蹄甲。

3.將洗乾淨的羊蹄進行改刀，從羊蹄蹄縫中間左右各片一刀（這一刀是沒有燒乾淨或燒不到的毛進行二次加工）然後再從中間片一刀2分之一處，這樣的目的是羊蹄容易熟。

二.食材:羊蹄500克、蔥薑蒜適量、桂皮一片、黑胡椒粒5克、草果2個、白止2片、小茴香5克、幹辣皮子20克、花椒和麻椒各5克、料酒20克、鹽10克，豆瓣醬30克左右、紅曲米40克左右、醬油25克。

4.起鍋倒入適量清水，將羊蹄倒入鍋中過水後打去浮沫後倒出控幹水分（目的是去除羊腥味）

5.鍋裡倒入適量油將蔥薑蒜，花椒，幹辣皮子，大料，豆瓣醬一次按順序下入鍋裡炒出香味，

6.加入適量 水能淹過羊蹄多一些就可以。

8.開始調味下入鹽、味精、醬油、料酒、紅曲米。

9.倒入高壓鍋壓制45分鐘即熟。

10.撿去料渣即可食用。