胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實米最重要的中心部分為胚芽。與普通米的生產相比，是加工工藝上的區別。
稻穀去殼後的果實稱為穎果（糙米），從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成。從生理結構上可細分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。胚芽米標準規定為：胚芽留存率達到80%，留存量達到30%。
胚芽只佔一粒大米重量的3%，卻含有整粒米66%的營養。一般大米經過多次碾磨後已經不包含胚芽，所以胚芽米比現在市面上出售的大米高出60%-80%的營養。
是人類的天賜營養源，也是微生物的天然營養基，包含維生素B、維生素E、微量元素、膳食纖維和高質的脂肪、蛋白質等
所以在煮米的時候需要注意些事項。
1、淘米: 多放點水, 用手攪動兩下, 不要用力搓，以免營養流失。
2、放水: 米與水的比例為1比1.25為最好, 可以根據個人口味增減。
3、泡米: 最佳浸泡時間是半小時, 浸泡半小時後再煮, 口感更好。
4、蒸煮: 煮好飯後再燜十分鐘口感更好, 然後開蓋將飯攪散再盛出食用。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實米最重要的中心部分為胚芽。與普通米的生產相比，是加工工藝上的區別。
稻穀去殼後的果實稱為穎果（糙米），從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成。從生理結構上可細分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。胚芽米標準規定為：胚芽留存率達到80%，留存量達到30%。
胚芽只佔一粒大米重量的3%，卻含有整粒米66%的營養。一般大米經過多次碾磨後已經不包含胚芽，所以胚芽米比現在市面上出售的大米高出60%-80%的營養。
是人類的天賜營養源，也是微生物的天然營養基，包含維生素B、維生素E、微量元素、膳食纖維和高質的脂肪、蛋白質等
所以在煮米的時候需要注意些事項。
1、淘米: 多放點水, 用手攪動兩下, 不要用力搓，以免營養流失。
2、放水: 米與水的比例為1比1.25為最好, 可以根據個人口味增減。
3、泡米: 最佳浸泡時間是半小時, 浸泡半小時後再煮, 口感更好。
4、蒸煮: 煮好飯後再燜十分鐘口感更好, 然後開蓋將飯攪散再盛出食用。