回覆列表
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1 # 品美食
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2 # 小牛影集訊息
1.買回的急凍小黃魚解凍之後去頭和處理內臟，用鹽料酒醃製。2.將醃製好的小黃魚用廚房用紙吸乾水份。3.平底不粘鍋熱油將小黃魚煎前後中火慢煎至一面金黃。4.煎好一面翻過來弟二面。5.煎好放入盤裡。6.炒鍋熱油將辣椒和蒜蓉加少許生抽肽鮮爆。7.將爆香料鋪上煎好的小黃魚上即可完成。
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3 # 胖小莉
冰凍的小魚雖不如現殺的新鮮，用來紅燒倒是蠻合適的，香辣微帶點甜。做法如下——
一、解凍洗淨處理掉魚內臟，沖洗乾淨，然後在魚身斜刀劃兩三道
二、醃製入味小魚加入姜、蔥、胡椒粉、鹽，一勺澱粉，攪拌均勻備用
三、紅燒燜制熱鍋放入少量油，下小魚稍煎，兩面煎好盛出熱油放入蒜末、薑末、幹辣椒爆香接著放入小魚，料酒一勺，生抽一勺，冰糖四五顆，加上約一碗開水轉小火將魚燒熟大火 收濃湯汁 裝盤，撒上香菜
可以用淡鹽水浸泡解凍，做菜的烹調方法可採取紅燒 乾燒 醬燒 等，這些烹調方法需用的調味料較多，可以掩蓋原料的本身不足，達到“無味使之入”的目的。不適合清蒸 糖醋 汆湯等烹調方法，這些都需本身較鮮美的原料。