關於周黑鴨技術配方，現在不容易得到。很多人奔赴武漢參加機構學習學的只是皮毛。好廚師羅師傅系統性研究周黑鴨技術多年，完美再現周黑鴨秘製技術，今天跟大家聊聊。
我們試製了兩次，第一次時沒放雙倍焦糖色素，顏色為棕紅色，不夠黑，第二次放了焦糖色素，基本達到了市場上賣的那種效果。另外，鴨子入口醬香回甜，回口帶麻辣味，香辣十足，可以作為特色冷盤推出，由於各地吃辣椒的口味輕重不一，我們在試推時會加大辣椒的用量。這就是你說的有點甜的原因。
1、滷湯調料。周黑鴨技術要做好，湯底要純正，羅師傅精選12味調料，從湯上體現口味的重要因素。我們在拿到羅師傅配方的時候覺得調料用的非常巧妙，再加上雞鴨骨的搭配堪稱經典。
2、藥粉滷湯底料。底料一開始他選用了7種，始終覺得有一點口味欠佳，經過90多天的反覆嘗試，後面增加了一種，現在一共是8種，口味才穩定下來。
3、還有滷鴨香料配比、醬料配方、醃製的步驟和湯料煮制都是很講究的。
關於周黑鴨技術配方，現在不容易得到。很多人奔赴武漢參加機構學習學的只是皮毛。好廚師羅師傅系統性研究周黑鴨技術多年，完美再現周黑鴨秘製技術，今天跟大家聊聊。
周黑鴨有點甜的原因我們試製了兩次，第一次時沒放雙倍焦糖色素，顏色為棕紅色，不夠黑，第二次放了焦糖色素，基本達到了市場上賣的那種效果。另外，鴨子入口醬香回甜，回口帶麻辣味，香辣十足，可以作為特色冷盤推出，由於各地吃辣椒的口味輕重不一，我們在試推時會加大辣椒的用量。這就是你說的有點甜的原因。
淺談周黑鴨製作規範1、滷湯調料。周黑鴨技術要做好，湯底要純正，羅師傅精選12味調料，從湯上體現口味的重要因素。我們在拿到羅師傅配方的時候覺得調料用的非常巧妙，再加上雞鴨骨的搭配堪稱經典。
2、藥粉滷湯底料。底料一開始他選用了7種，始終覺得有一點口味欠佳，經過90多天的反覆嘗試，後面增加了一種，現在一共是8種，口味才穩定下來。
3、還有滷鴨香料配比、醬料配方、醃製的步驟和湯料煮制都是很講究的。