我們在學做菜或是看別人分享美食時，都會聽到說:鹽××克，胡椒粉××克，雞精××克……。

其實經常做飯的朋友都知道，這多少多少克不是那麼精確的一個數字，我喜歡用“適量”來跟大家分享。調料放多少，第一、要根據食材多少來放，第二、要根據自己口味來放調料（有的朋友重口味，有的朋友吃得清淡），第三，要根據做什麼菜來決定放多少調料。比方說你調肉餡，要看你是調做什麼的肉餡，有做包子肉餡、有做餃子肉餡、有做丸子肉餡、有做其他肉餡……

總結一句話:根據自己口味自己習慣，放入適量調味品。調肉餡時一定要順著一個方向攪和，這樣加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。

一斤豬肉如果做肉餡的話，用一雙筷子隨便挑點就可以了，胡椒粉在肉餡裡面不會起到除腥以外的效果，不能過多，相反，如果太多，會影響肉餡的鮮味，香味，還會有辣味。我們飯店做肉餡一般用，食量的鹽，味精，胡椒，薑末(非常重要)，蔥花，一點點的水( 主要起融化調料的作用)，然後順著一個方向攪勻，直至上勁，ok。