一：烙餅首先得和好面

1.燙麵餅，準備500g麵粉，把水燒開，稍微涼一下下，邊倒水邊攪拌，水分少量多次加入，拌到沒有乾麵粉下手揉成麵糰，可能有點粘，麵糰表面抹油，醒面10-20分鐘，再次揉麵，把面揉勻。

2.半燙麵餅，準備500g麵粉，再準備一半開水一半涼水，把麵粉分兩半，一半倒入開水攪拌至無干麵粉，一半倒入涼水，攪成絮狀，下手揉麵，揉成光滑麵糰，醒面20分鐘左右。

3.酵母發麵餅，500g麵粉，加入20g左右酵母，溫水和麵，攪拌至絮狀，揉成光滑麵糰，醒面1-2小時。面想發得快，多加點酵母和糖就可以了。

和麵總體上來說，面要軟一點不能太硬。

二：面醒好了，再次揉一下，把面揉勻。下小劑開始擀麵吧。擀成薄餅，刷油，灑鹽、五香粉、蔥花，捲起切小份，盤成小餅，上電餅鐺烙至兩面發黃或變色，3-5分鐘，餅拿起來比之前輕了，餅就做好了。

酵母發麵做成小餅後要二次醒發20分鐘右，這樣烙出的餅才會柔軟。

總之，和麵要軟，面和好醒一會再烙制。