來源不同，生牛奶是剛擠出來的牛奶，為了確保安全，一般不直接飲用，需要經過加熱殺菌處理，而鮮牛奶是生牛乳巴氏殺菌的牛奶，國家質檢總局與農業部聯合下發的《關於加強液態奶標識標註管理的通知》，規定自2008年1月1日起：以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳為“鮮牛奶（乳）。而復原乳是由奶粉調製而成，指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。
營養價值不同，論營養價值，當然是生牛乳所含的營養物質最豐富，但是不安全，除非農場經認證，無菌操作等各種嚴格條件，鮮牛乳經過巴氏殺菌，最大程度的保留了營養物質與風味，比超高溫處理的盒裝純牛奶更具有營養價值，但是缺點就是保質期較為短暫，3-5天，必須冷藏。和復原乳相比，營養價值大打折扣，經過兩次超高溫處理，先從原奶生產成奶粉，然後又從奶粉還原成奶，營養成分損失較大，維生素等基本被損失掉，但蛋白質和鈣則儲存比較完整，只能算是一種乳製品飲料。
來源不同，生牛奶是剛擠出來的牛奶，為了確保安全，一般不直接飲用，需要經過加熱殺菌處理，而鮮牛奶是生牛乳巴氏殺菌的牛奶，國家質檢總局與農業部聯合下發的《關於加強液態奶標識標註管理的通知》，規定自2008年1月1日起：以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳為“鮮牛奶（乳）。而復原乳是由奶粉調製而成，指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。
營養價值不同，論營養價值，當然是生牛乳所含的營養物質最豐富，但是不安全，除非農場經認證，無菌操作等各種嚴格條件，鮮牛乳經過巴氏殺菌，最大程度的保留了營養物質與風味，比超高溫處理的盒裝純牛奶更具有營養價值，但是缺點就是保質期較為短暫，3-5天，必須冷藏。和復原乳相比，營養價值大打折扣，經過兩次超高溫處理，先從原奶生產成奶粉，然後又從奶粉還原成奶，營養成分損失較大，維生素等基本被損失掉，但蛋白質和鈣則儲存比較完整，只能算是一種乳製品飲料。